Rezepte

Rezepte

Unsere Tannenhof-Köche laden zum Nachkochen ein.

Loup de mer im Reisblatt mit Kürbissauce, bunten Gemüsestreifen, dazu Basmatireis

Zutaten für 4 Personen: 600g filetierter Wolfsbarsch 8 Reisblätter Fett, Olivenöl Salz, Pfeffer, frischer Dill, Zucker, 2 Nelken, frische Petersilie, 1 Lorbeerblatt ¼ ltr. Weißwein trocken ¼ ltr. Fischfond ¼ ltr. Sahne 1 Möhre ½ Lauchstange ½ Stange Staudensellerie 4 Portionen Basmatireis 100 g Kürbis
Zunächst die Gemüse in feine Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren. Für die Kürbissauce den Kürbis in große Würfel schneiden, mit Schalotten angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, mit Fischfond auffüllen, mit Nelken, Salz, Pfeffer, Zucker würzen und kochen lassen bis der Kürbis weich ist. Die Sauce aufmixen und durch ein Sieb passieren, um die Hälfte nochmals reduzieren lassen, abschließend die Sahne zugeben. Den Reis kochen, abgießen und in kleine gefettete Timbale geben.	Den filetierten Wolfsbarsch in ca. 5 cm große Rauten schneiden, leicht würzen und mit Dill belegen. Jetzt in die Reisblätter einschlagen. Die Sauce erhitzen, den Reis wärmen und die Gemüsestreifen in einer Sauteuse kurz anschwenken. Den Wolfsbarsch auf kleiner Flamme braten, bis die Reisblätter goldgelb sind. Zum Anrichten die Julienne in die Mitte des Tellers platzieren, die Kürbissauce außen herum geben, den Wolfsbarsch auf das Gemüse betten, den Reis stürzen. Mit frischem Dill bestreuen und servieren. Bon apetit.

Stew vom Reh Kräftiger Gemüse-Wild-Eintopf mit frischen Wurzelgemüsen, Kartoffelstückchen, Rehfleisch, gestoßenem Pfeffer und Wacholder, dazu Bauernbrot
Zutaten für 4 Personen: 600-800g Rehfleisch aus der Keule oder Schulter 1,5 ltr. Wildfond Fett, Pflanzenöl 1 Schalotte 2 Möhren ½ Lauchstange ½ Wirsingkopf ¼ Weißkohl ½ Kohlrabi Lorbeer, Salz, Pfeffer, Wacholder, frische Petersilie
Zunächst das Rehfleisch parieren und fein schneiden, ca. 1 Std. vorgaren. Sämtliches Gemüse putzen und in gleich große feinblättrige Rauten schneiden. Zunächst die Schalotten leicht angehen lassen, Möhren, Lauch zugeben und ebenfalls leicht angehen lassen, mit Weißwein ablöschen. Restliches Gemüse und das Rehfleisch zugeben, mit Wildfond auffüllen, mit Lorbeer, Salz, Pfeffer, Wacholder würzen und kochen lassen, bis das Gemüse und Fleisch weich sind. Zum Anrichten den Stew mit frischer Petersilie und gestoßenem Pfeffer bestreuen und mit Bauernbrot servieren. Bon apetit.