Anlaß war die Vorstellung des Buches "Unsere Harzer Küche" von Reiner Langwald. Unsere Küchenchefin Anke Borchardt zeigt die Zubereitung von Rehmedaillons aus heimischer Jagd mit Kartoffel-Bärlauch-Plätzchen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zuschauen.

Falls Sie Appetit bekommen haben, kochen Sie das feine Essen doch einfach nach. Das Rezept finden Sie gleich hier.

Rezept für 4 Personen:

 Zutaten:

• Ein küchenfertiger Rehrücken, halbiert, ausgelöst, ohne Knochen
• Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Estragon
• 1/8 l Wildbrühe
• 1/8 l Dornfelder Rotwein (oder jede andere Sorte kräftige, aromatische Traube)
• 150 g Butter
• 1 EL Mehl, Zucker
• 1 Schalotte
• 1 Möhre
• 10 gekochte mittelgroße Kartoffeln
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Ei
• Mie de pain
• 1 EL zerkleinerter frischer Bärlauch
• Gemüse des Marktes (je nach Jahreszeit z.B. Frühlingsmöhren, Frühlingslauch, Zuckerschoten, Staudensellerie oder frische Pilze)
• Frische Petersilie

1. Herstellen von Mehlbutter zum Abbinden der Sauce:
   50g Butter schmelzen, mit dem Mehl bestäuben, Beiseite stellen
2. Für die Bärlauchplätzchen die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit dem Ei, Toastbrot und Paniermehl verkneten, den Bärlauch einarbeiten, zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden, Beiseite stellen.
3. Für die Wildsauce 1 Schalotte angehen lassen, die Möhre hinzugeben, mitschwitzen, 2 Wacholderbeeren, etwas Lorbeer zugeben, mit Wildfond, Rotwein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit Mehlbutter auf die gewünschte Stärke abbinden, warmstellen
4. Das Gemüse waschen, putzen, blanchieren, Beiseite stellen
5. Den Rehrücken portionieren, aufbinden, würzen, in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten, in der Röhre ca. 6-7 min fertig garen, kurz ruhen lassen. Die Bärlauchplätzchen gleichzeitig in Butter goldgelb anbraten, das Gemüse in der Emulsion erhitzen, die Wildsauce ebenfalls erhitzen.
6. Alles fertig anrichten.
7. Guten Appetit.